สินเหล็ก Sinlek
ข้าวหอมต้านเบาหวาน, ธาตุเหล็กสูง
ข้าวสินเหล็กได้จากผสมข้ามพันธุ์ระหว่างข้าวเจ้าหอมนิล กับ ข้าวขาวดอกมะลิ 105 เป็นข้าวสีขาวที่มีกลิ่นหอม รูปร่างเมล็ดเรียวยาว ไม่ไวต่อช่วงแสง ปลูกได้ตลอดทั้งปี มีความต้านทานต่อโรคไหม้ข้าวสินเหล็กในฐานะเป็นข้าวหอมนุ่มที่มี ดัชนีน้ำตาล ต่ำ-ปานกลาง เมื่อนำมาทดลองบริโภคในกลุ่มผู้ป่วยเบาหวาน พบว่าการบริโภคข้าวกล้องสินเหล็ก ช่วยแก้ปัญหาเบาหวานได้ ทำให้สภาวะดื้อต่อ insulin ลดลงและการทำงานของตับอ่อนดีขึ้น รวมทั้งทำให้ค่าเฉลี่ยของ triglyceride ลดลง นอกจากนี้ข้าวสินเหล็กยังมีธาตุเหล็กในเมล็ดสูง ข้าวพันธุ์นี้ได้ผ่านการประเมินคุณสมบัติความเป็นประโยชน์ของธาตุเหล็ก ทั้งในระดับห้องปฏิบัติการและในมนุษย์ โดยพบว่าการส่งเสริมการบริโภคข้าวสินเหล็กในเด็กนักเรียนที่มีภาวะพร่องธาตุเหล็ก ทำให้ระดับ hemoglobin มีแนวโน้มเพิ่มขึ้น
ลักษณะประจำพันธุ์
ความสูง 148 ซม.
อายุเก็บเกี่ยว 120 วัน
ผลผลิต 600-800 กก./ไร่
% ข้าวกล้อง (brown rice) 76%
% ต้นข้าวหรือข้าวเต็มเมล็ด (head rice) 50%
ความยาวของเมล็ด
ข้าวเปลือก 11 ม.ม. ข้าวกล้อง 7.6 ม.ม. ข้าวขัด 7.0 ม.ม.
คุณสมบัติทางโภชนาการในข้าวกล้อง
ปริมาณ Amylose 16.5 %
อุณหภูมิแป้งสุก 70-74 องศา
ธาตุเหล็ก 15-21 mg/kg
ความเป็นประโยชน์ของธาตุเหล็ก
ข้าวกล้อง 7.19 ng Ferritin/mg-cell protein
ข้าวขัด 8.30 ng Ferritin/mg-cell protein
ธาตุสังกะสี 26.9 mg/kg
Omega-3 22.4 mg/100g
Gamma oryzanol 372 ug/g
วิตามิน อี 680 ug/100g
โฟเลต 20.35 ug/100g
ดัชนีน้ำตาล 58
ที่มา ศูนย์วิทยาศาสตร์ข้าว
 |
| ภาพข้าวสินเหล็ก |
ข้อมูลโภชนาการ
|
|
| ข้อมูลโภชนาการ |
หนึ่งหน่วยบริโภค 50 กรัม
จำนวนหน่วยบริโภคต่อกล่อง : 20 |
คุณค่าทางโภชนาการต่อหนึ่งหน่วยบริโภค
พลังงานทั้งหมด 1800 กิโลแคลอรี (พลังงานจากไขมัน 10 กิโลแคลอรี) |
ไขมันทั้งหมด
ไขมันอิ่มตัว
โคเลสเตอรอล
โปรตีน
คาร์โบไฮเดรตทั้งหมด
ใยอาหาร
น้ำตาล
โซเดียม |
1.5 ก.
0 ก.
0 มก.
4 ก.
37 ก.
3 ก.
0 ก.
0 มก. | ร้อยละของปริมาณที่แนะนำต่อวัน *
2 %
0 %
0 %
12 %
12 %
0 % |
| ร้อยละของปริมาณที่แนะนำต่อวัน * |
วิตามินเอ
วิตามินบี 2
เหล็ก | 0 %
0 %
4 % | วิตามินบี 1
แคลเซียม | 10 %
0 % |
| * ร้อยละของปริมาณสารอาหารที่แนะนำให้บริโภคต่อวันสำหรับคนไทยอายุตั้งแต่ 6 ปีขึ้นไป (Thai RDI) โดยคิดจากความต้องการพลังงานวันละ 2,000 กิโลแคลอรี |
| ความต้องการพลังงานของแต่ละบุคคลแต่งต่างกัน ผู้ที่ต้องการพลังงานวันละ 2,000 กิโลแคลอรี ควรได้รับสารอาหารต่างๆ ดังนี้ |
ไขมันทั้งหมด
ไขมันอิ่มตัว
โคเลสเตอรอล
คาร์โบไฮเดรตทั้งหมด
ใยอาหาร
โซเดียม | น้อยกว่า
น้อยกว่า
น้อยกว่า
น้อยกว่า | 65 ก.
20 ก.
300 มก.
300 ก.
25 ก.
2400 มก. |
| พลังงาน (กิโลแคลอรี) ต่อกรัม : ไขมัน = 9 ; โปรติน = 4 ; คาร์โบไฮเดรต = 4 |
|
|
|
 |
| ภาพข้าวสินเหล็ก |
วิธีหุง
สำหรับผู้ที่ยังไม่คุ้นเคยกับการรับประทานข้าวกล้องสินหล็ก ควรรับประทานผสมกับข้าวขาวในอัตราส่วน 1:2 ไป ก่อน เมื่อเกิดความเคยชินจึงเพิ่มปริมาณข้าวสินเหล็ก จนกระทั่งเป็นข้าวสินเหล็กอย่างเดียว
•แช่ข้าวสินเหล็กก่อนหุง 5 นาที
•ซาวน้ำเพียงครั้งเดียว ไม่ควรซาวมาก เพราะจะทำให้คุณค่าทางอาหารสูญเสียไป และรินน้ำออกให้หมด
•หุงในอัตราส่วน ข้าว 1 ส่วน ต่อน้ำสะอาด 2 ส่วน ถ้าต้องการให้ข้าวสวยยิ่งขึ้น เมื่อหุงสุกแล้วนำทัพพีคนข้าวเพื่อไม่ให้ข้าวติดกันเป็นก้อน
การเก็บรักษา
ควรเก็บไว้ในภาชนะที่แห้งสะอาด ปิดมิดชิด หากเปิดแล้วรับประทานไม่หมด ควรเก็บในตู้เย็น เพื่อรักษาคุณภาพของข้าว
|
|
ไม่มีความคิดเห็น:
แสดงความคิดเห็น